LA HORMIGA TENAZ

» BROCHETA DE CONEJO CON CORAZON SORPRESA Y GOFRE DE VERDURAS»

Esta semana adelantamos nuestra entrada de recetas para presentaros esta Brocheta. De esa forma participamos en el concurso del Chef Alberto Chicote #DiabetesPorTuCorazón  para http://www.alianzaporladiabetes.com  

Una receta  cardiosaludable  que a l@s peques que tengan diabetes tipo II les hará disfrutar de una comida sana y divertida. ¡¡ Con sorpresa !!

INGREDIENTES:  4 personas

Para el Gofre:

• 150 gr calabacín
• 50 gr espinaca fresca
• Agua
• 1 Huevo
• Cilantro fresco
• 50 gr copos de avena natural  integral
• Sal
• AOVE

Para la Mayonesa de Yogur:

• 125 gr yogur natural (sin azúcar)
• 140 ml  AOVE
• Sal
• 1 ajo ( pequeño )
• Eneldo fresco

Para las Brochetas:

• Nueces de California
• Tomates cherry variados  y de tipo pera
• Sal
• Pimienta
• 150 gr Lomo de conejo
• Semillas de amapola
• Semillas de ajonjolí negro
• 1 diente de ajo
• AOVE

ELABORACIÓN:

1. Empezamos haciendo la mayonesa de yogur: En un vaso batidor ponemos primero el aceite, el ajo sin el germen, una pizca de sal, eneldo picado y por último el yogur natural. Batimos como cuando vamos a hacer nuestra mayonesa casera, sin mover al principio la batidora del fondo del vaso, levantándola cuando veamos que empieza a cuajar. En movimientos de arriba abajo. Si vemos que queda demasiado liquido le podemos añadir un poco más de aceite. Reservamos en el frigorífico.
2. Para las Brochetas: Cortamos los lomos de conejo en cuadrados pequeños aproximadamente todos del mismo tamaño. En una sartén echamos un hilo de aceite y salteamos el ajo cortado en láminas. Retiramos el ajo y salteamos la carne.  Reservamos una vez frito. Para obtener un corazón de tomate usaremos dos tomatitos tipo pera  por cada corazón que queramos hacer. Cortamos en diagonal al extremo del pedúnculo de cada uno de ellos, vaciamos con una cucharilla de café las dos mitades de tomate y metemos en su interior una porción de nuez. Unimos ambas partes de nuevo por la parte cortada para obtener la forma del corazón. En una brocheta insertamos tomates cherry alternando con los tacos de lomo de conejo y en el centro  pondremos un corazón de tomate. Salpimentamos la brocheta y  damos un pequeño toque de calor en la sartén (el tomate se dorará en unos minutos).

3. Para los Gofres: En un vaso batidor ponemos las espinacas frescas junto con una cucharada de agua (lo justo para que podamos batirlo sin problema). Lavamos muy bien el calabacín ya que le dejaremos con la piel y le rallamos. En un bol mezclamos bien las espinacas con el calabacín, el huevo ligeramente batido y una pizca de sal. Añadimos los copos de avena natural integral y un poquito de cilantro fresco picado con un hilo de aceite. Utilizaremos una gofrera pincelando ligeramente los moldes con aceite . Cuando esté caliente añadimos una porción de masa ( dos cucharadas ) a cada uno de los huecos y la cerramos. No es necesario que cubra toda la superficie ya que al cerrar la gofrera se extenderá la masa. Cocinamos durante 5-7 minutos.

4. Montamos el plato: Colocamos el gofre y en los huecos pondremos nuestra mayonesa alternando los agujeros coronando con la brocheta. Dejamos caer por encima unas semillas de ajonjolí y amapola.

¡ Buen provecho !