«LEMON PAPI»

Lemon Papi 1

Hoy La Hormiga Tenaz cumple 1 añito. Para celebrarlo vamos a realizar la tarta favorita de mi padre…Un delicioso pastel de limón…que hoy también, es el favorito de su nieta.

INGREDIENTES:

1.- Masa Base:

  • 120 gr Harina de trigo (de todo uso)
  • 50 gr Mantequilla
  • Pizca de sal
  • 6 gr  de levadura química o polvos de hornear (Tipo Royal)
  • 30 gr azúcar
  • 1 Yema de huevo
  • 1 cucharada de agua fría

2.- Crema de limón:

  • 5 yemas
  • 150 azúcar
  • 125 ml zumo de limón recién exprimido y su ralladura
  • 15 gr maicena
  • 3´5 hojas de gelatina neutra (6gr)
  • Agua fría para hidratar la gelatina

3.-Merengue Francés:

  • 5 Claras
  • 50 gr de azúcar

4.- Merengue Italiano:

  • 4 claras a temperatura ambiente
  • 280 gr azúcar
  • 100 ml agua
  • Pizca de sal

ELABORACIÓN:

1.- PARA LA MASA BASE:

masa base 1
  1. En un bol ponemos  la harina con una pizca de sal, azúcar, la levadura y mezclamos.
  2. Añadir la mantequilla fría en trozos pequeñitos.
  3. Vamos a trabajar con las palmas de las manos hasta obtener una textura de arena.
  4. Agregamos una yema y un poco de agua bien fría. Mezclamos hasta formar una masa suave.
  5. Estiramos la masa con un rodillo lo más fina posible, aproximadamente  unos 3mm.
  6. Forramos  la base de un molde desmoldable con papel de horno. Pincharemos la masa con un tenedor y hornearemos a unos 170ºC calor arriba y abajo solo hasta que vemos la masa doradita o se quedará dura después ( Aproximadamente 15 minutos)
  7. La dejaremos enfriar dentro del molde para seguir con la siguiente elaboración.
masa base 2
masa base 3

2.- PARA LA CREMA DE LIMÓN:

  1. Rallamos los limones y sacamos el zumo. Lo colamos.
  2. Ponemos a hidratar las 3´5 hojas de gelatina neutra en agua fría 5 o 6 minutos.
  3. Vertemos en un bol  el azúcar y las yemas mezclando
  4. Añadimos  la maicena a la mezcla y el zumo de limón
  5. Ponemos  a cocer la crema hasta que empiece a hervir y espese un poco ( no dejes de remover y retírala del fuego si es necesario para que no se te pegue)
  6. Aún en  caliente la crema  y fuera del fuego, añadimos la gelatina bien escurrida e hidratada y removemos hasta que se disuelva bien la gelatina.

Hacemos el merengue mientras la crema se enfría….

3.- PARA EL MERENGUE FRANCÉS:

  1. Batimos las claras y cuando estén  a punto de nieve  añadimos el azúcar y terminamos de batirlas.
  2. Volcamos  la crema de limón por encima del merengue,  de 2 veces, mezclando  con movimientos envolventes.
  3. Con  esta preparación  rellenaremos  el molde con la base que tenemos horneada. Reservar en la nevera 2 horas o hasta que veas que está cuajado. Antes de desmoldar  pasar un cuchillo por el interior del molde para despegar la tarta, con cuidado de no romperla.
crema de limon
molde
desmolde

4.- PARA EL MERENGUE ITALIANO:

  1. En un cazo pequeño  pondremos siempre primero el agua y posteriormente el azúcar y lo llevamos a fuego medio. Lo dejamos sin mover hasta que empiece a hervir y alcance el punto de hilo fuerte.
  2. Mientras, batimos  las claras de huevo con la batidora de varillas y cuando empiece a hervir el azúcar pero ya no haga burbujas,  lo añadimos a las claras, pero en la pared del bol (no encima de las claras ) y seguimos batiendo a velocidad media hasta que enfríe por completo el merengue (aproximadamente 8-9 minutos). Cuando ya esté frio lo podremos utilizar ( queda un color blanco satinado)
  3. Ponemos  el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos nuestra tarta.
  4. Pasamos el soplete por encima del merengue para darle color y decoramos con rodajitas finas de limón y menta o hierbabuena.
merengue
Lemon Papi 2

      ¡¡ Delicioso Lemon Papi !!

marzo 19, 2019

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.