“Ponche Segoviano Exprés para días de antojo”

Ponche segoviano

Después de disfrutar un estupendo fin de semana de Carnavales por tierras segovianas visitando la ciudad desde abajo…y desde el cielo. Nuestra Hormiga se quedó con las ganas de elaborar un típico postre de aquella ciudad. Se puso a investigar y elaboró esta receta. Dicho y hecho.

” PONCHE SEGOVIANO EXPRÉS PARA DÍAS DE ANTOJO “

Ingredientes:

Para el Bizcocho:

  •  75 g harina de trigo
  • 3 huevos
  • 75 g azúcar
  • 15 g de levadura en polvo tipo ROYAL

Para la Crema:

  • 250 m l leche
  • 60 g azúcar
  • 20 gr. de Maizena
  •  2 huevos ” M”

 Para el Mazapán:

  • 150 g  almendra molida muy fina
  • 150 g de azúcar glas
  • 1 clara de huevo

Para el Almíbar:

  • 75 g de azúcar
  •  75 ml. de agua
  •  10 ml. de tu licor favorito (opcional )
  • Piel de medio limón

Elaboración:

 BIZCOCHO: 

  • Precalentar el horno a 180°.
  • Separar las claras de las yemas. Montamos las claras y cuando han clareado un poco añadimos la mitad del azúcar y seguimos moviendo hasta que, al dar la vuelta al bol no se caiga la masa.
  • Ahora batimos las yemas con el resto de azúcar hasta que blanqueen.
  • Tamizamos la harina junto con las levadura y se lo añadimos a las yemas que ya tenemos batidas. Mezclamos bien.
  • Incorporamos primero un poco de nuestras claras a la mezcla de las yemas y luego todo el resto, siempre con movimientos envolventes.
  • Verter la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear e introducir en el horno de 10 a 12 minutos. Una vez cocinado sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

LA CREMA DEL RELLENO: 

  • Poner en un vaso  batidor todos los ingredientes y los integramos bien con la batidora.
  • Verter el contenido del mismo en un cazo y poner a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.
  • Separar del fuego y pasarla a un bol. Esperamos a que esté templada y la tapamos con film transparente tocando la superficie de la crema para que no haga una  costra dura. Reservamos en la nevera.

EL  MAZAPÁN:

  • Mezclar las almendras molidas junto con el azúcar glas.
  • Batir la clara a punto de nieve e incorporar las almendras y el azúcar. Mezclamos hasta obtener una pasta.
  • Primero se formará una masa muy granulada que después acabará ligando y haciendo una masa compacta.. (Si es necesario vamos añadiendo una cucharadita de agua para que la masa no quede demasiado seca ).
  • Lo envolvemos en  film transparente y reservamos en la nevera.

EL ALMÍBAR:

  • Ponemos en un cazo el agua,  azúcar, licor (opcional)  y la piel del limón y lo llevamos suavemente a ebullición.
  • Removemos y dejamos cocer 4minutos. Retiramos del fuego sacamos la cascara de limón y dejamos enfriar.

MONTAJE: 

Una vez tengamos el mazapán, el bizcocho, la crema pastelera y el almíbar listo, nos pondremos a montar el ponche….

  1. Cortamos con molde unas planchitas de bizcocho  y las pinchamos un poquito con un tenedor. Pincelamos con el almíbar frío (sin llegar a emborracharlo).
  2. Extendemos  una capa de nuestra crema, ya fría, y ponemos encima otra planchita de bizcocho con el mismo tamaño previamente humedecido con el almíbar y le volvemos a extender crema encima y también por los laterales (así se nos unirá mejor el mazapán).Reservamos en la nevera.
  3. Extender la pasta de mazapán con un rodillo hasta dar a la lámina un grosor al gusto.
  4. Cubrimos nuestro bizcocho con la lámina de mazapán bien ajustada. Recortamos todo el sobrante.
  5. Espolvorear con azúcar glas por toda la superficie del ponche y lo tostamos con soplete creando la característica rejilla.

Un postre “exprés” para cuando estés de antojo…

marzo 10, 2019

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