«TRONCO ECOLÓGICO DE NAVIDAD»

tronco

Con esta receta queremos desearos unas Felices Navidades a tod@s. Necesita su tiempo y elaboración, pero el resultado dejará un sabor de boca…¡Delicioso!

INGREDIENTES

  • Para las setas de merengue:
  • 2 claras de huevo.
  • 120 gramos de azúcar.
  • Caco en polvo sin azúcar.
  • Para el bizcocho genovés:
  • 4 huevos.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 100 gramos de harina de repostería.
  • Un pellizco de sal.
  • Para la cobertura de chocolate:
  • 200 gramos de chocolate de cobertura.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 200 ml de nata para montar.
  • Para la corteza del tronco: 180 gramos de chocolate con leche fondant.
  • Para la decoración: pistachos triturados.
  • Grosellas.
  • Azúcar glás.

ELABORACIÓN:

Setas de merengue

Paso 1

Batimos las claras con una batidora de varillas hasta que espumen. Añadimos el azúcar a cucharadas, esperando 30 segundos entre cada cucharada. Cuando acabemos con el azúcar, seguimos batiendo unos minutos más.

Paso 2

Pasamos el merengue a una manga pastelera. Sobre una bandeja forrada con papel de horno, vamos haciendo las setas: el pie de la seta lo hacemos presionando ligeramente y subiendo la manga hacia arriba. Aparte, en la misma bandeja, hacemos el sombrero, colocando la manga recta y presionando para que se vaya formando la forma de sombrero.

champiñones dulces

Paso 3

Espolvoreamos un poco de cacao en polvo sin azúcar y metemos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados, durante 120 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la bandeja del horno y dejamos que enfríen.

Paso 4

Cuando estén frías, cogemos los sombreros del merengue y les hacemos un pequeño agujero con la punta de un cuchillo. Ponemos un poco de chocolate fundido y unimos los pies con los sombreros. Podemos dejar las setas hechas del día anterior (guardadas en recipientes herméticos a temperatura ambiente, no en frigorífico porque se humedecen).

champi

Bizcocho genovés

Paso 1

Precalentamos el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo.

Paso 2

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con la batidora de varillas e incorporamos el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen.

Paso 3

Batimos las yemas y las incorporamos cuidadosamente a las claras.

Paso 4

Añadimos la harina tamizada y envolvemos cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.

Paso 5

Vertemos la preparación en una bandeja de horno de 30×35 centímetros, aproximadamente, forrada con papel sulfurizado y horneamos durante 10-12 minutos.

Paso 6

Humedecemos un paño, lo escurrimos bien y lo extendemos sobre la mesa. Colocamos sobre él el bizcocho y retiramos el papel. Hacemos un corte longitudinal un poco más abajo de su mitad, para formar los dos troncos.

Paso 7

Enrollamos el bizcocho con sumo cuidado con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco. Lo enrollaremos por su lado más estrecho. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Nata montada

Paso 1

Ponemos la nata en un bol (que esté muy fría) y batimos con batidora de varillas a velocidad baja, hasta que coja un poco de volumen.

Paso 2

Cuando empiece a volverse más cremosa, añadiremos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.

Paso 3

Sabremos que la nata se ha montado correctamente cuando al levantar las varillas, se formen picos. Reservamos en frío.

Cobertura de chocolate

Paso 1

Ponemos a hervir la nata y, cuando esté lista (hirviendo), la retiramos del fuego. Agregamos el chocolate troceado y la mantequilla. Dejamos reposar unos minutos y removemos con una cuchara hasta lograr una crema homogénea. Dejamos reposar unos minutos hasta que la crema esté bastante espesa.

Cobertura en forma de tronco

Paso 1

Derretimos el chocolate al baño María.

Paso 2

Extendemos sobre un papel de horno con una espátula hasta que nos quede bien fino (unos dos milímetros).

Paso 3

Colocamos otro papel de horno encima y enrollamos. Lo metemos en el congelador ( para poder trabajarlo ) mientras montamos el resto de la tarta.

Montaje

Paso 1

Desenrollamos el bizcocho y extendemos primero sobre el bizcocho con la superficie más grande mermelada de melocotón, y sobre la pequeña mermelada de fresa. La nata montada la usaremos en ambas mitades.

Paso 2

Enrollamos con cuidado los dos troncos, poniéndolos de pie uno junto al otro.

Paso 3

Extendemos el chocolate por encima de los troncos, ayudándonos de una espátula.

Paso 4

Sacamos del congelador la lámina de chocolate y la desenrollamos, dejando que se rompa en trocitos, pegándolos a los troncos de chocolate para imitar la corteza.

Paso 5

Espolvoreamos a nuestro gusto por encima los pistachos troceados y el azúcar glás.

Paso 6

Decoramos con las setas y unas grosellas.

¡Una receta laboriosa pero de un resultado espectacular!

¡FELIZ NAVIDAD!

diciembre 21, 2019

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