BOCADITOS DE ALUBIA CANELA CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS, LÁGRIMAS Y CORAL DE AGUACATE

Un delicioso contraste de sabores entre el dulce bizcocho de alubias y coral de aguacate, con la salada anchoa y el picante del pimiento lágrima.

Te atreves con algo diferente?

No dudes en buscar estas alubias con IGP La Bañeza- León porque están de rechupete y no fallan en tus elaboraciones.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

250gr. Alubia Canela de la Bañeza-León®

25gr. Maicena

50gr. Azúcar

2 Claras de Huevo.

25ml. Aceite de girasol

Para la mantequilla:

100gr. Mantequilla

35gr. Anchoas

½ Ajo.

Para el coral:

1 Aguacate (opcional hojas de espinaca)

10gr. Harina

65ml. Aceite de oliva

100ml. Agua

Sal

ELABORACIÓN:

Cocemos las alubias en agua abundante.Escurrimos el agua y trituramos las alubias. Mezclamos con la maicena y el azúcar hasta obtener una masa uniforme.

Añadimos el aceite de girasol y mezclamos bien. Montamos a punto de nieve las claras con el azúcar y lo unimos a la masa anterior de alubias con movimientos envolventes.

Precalentamos el horno a 180°C. Colocamos la masa en moldes y horneamos a 180°C durante 30 – 40 minutos.Sacamos del horno y dejamos enfriar el bizcocho.

Trituramos las anchoas junto con el ½ ajo picado y la mantequilla.Pasamos la mezcla a una manga con boquilla rizada y dejamos enfriar en el frigorífico.

Para el coral pelamos un aguacate y lo escaldamos en agua.Trituramos la mezcla y la tamizamos para obtener el líquido (puedes mezclar unas hojas de espinaca si quieres un color más intenso).En este líquido mezclamos la harina con una pizca de sal y el aceite.