LA HORMIGA TENAZ

CREMA DE ALUBIAS EN ESCABECHE CON SOLOMILLOS A LA ANTIGUA

Hemos realizado esta receta con una alubia variedad riñón y cualquier elaboración que hagas con ella quedará de diez. Es una alubia muy suave y medianamente mantecosa por lo que es un producto ideal para toda la familia.

Ingredientes: Para 2 Pax

• 250gr. Alubias Riñón La Bañeza-León®
• 2 Ajos
• Laurel
• Orégano
• Perejil
• Pimentón
• Cúrcuma
• Ajo en polvo
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Manzana
• Vino blanco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Solomillos de Pollo
• ½ Cebolla
• 1 Zanahoria
• Mostaza a la antigua
• Agua

Elaboración:

• Cocemos las alubias en agua con sal y unas hojas de laurel.
• Escurrimos y dejamos enfriar (apartamos unas alubias para hacer más tarde unos chips).
• Vertemos en un bol y añadimos el ajo picado, las hierbas, especias y los líquidos (50gr Aove, 25gr Vino, 25gr Vinagre)
• Dejamos reposar.
• Salpimentamos y marcamos en una sartén con un poco de aceite los solomillos. Reservamos.
• En una cazuela pochamos la cebolla en juliana con el ajo picado y la zanahoria.
• Cuando blanquee la cebolla añadimos los solomillos.
• Cubrimos con los líquidos (50gr vinagre, 50gr vino blanco, 50gr agua y 100gr Aove).

• Añadimos la mostaza antigua y el orégano.
• Ponemos a cocer y cuando arranque bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 20 minutos.

• Retiramos la carne y dejamos que reduzca la salsa 10 minutos más.
• Trituramos la salsa.
• Mezclamos las alubias que habíamos retirado con un poco de aceite, ajo en polvo, perejil, sal y cúrcuma para dar color.
• Extendemos sobre papel para cocinar y las cocinamos en el airfryer a 180°C durante 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Reservamos.
• Trituramos las alubias con su escabeche. Presentamos con los solomillos fileteados, los chips de alubias, zanahoria y un hilo de la salsa de escabeche de mostaza antigua.

Con esta receta nos presentamos a la segunda elaboración de #elretodelaalubia