Bailando con verduras
Hoy es el Dia Internacional de la Danza. No seríamos nada sin la música y el baile. Así que, la Hormiga quería hacer un pequeño homenaje a este bello arte con una receta que va a saber de rechupete.
«BAILANDO CON VERDURAS»
INGREDIENTES:
Para 2 personas:
- 2 Berenjenas pequeñas
- 1 pimiento rojo
- Queso Parmesano
- Patata
- Tomates Cherrys
- Espinacas
- Zanahorias
- Aceite de oliva Virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN:
- Marcamos con un cuchillo fino las berenjenas dándoles forma para vaciarlas y que nos quede como una “manoletina” quitando parte de la piel. Envolvemos en film transparente y calentamos en el microondas unos minutos para separar la pulpa. Vaciamos y retiramos la carne. Reservamos.
- Ponemos a cocer la patata y la zanahoria cortadas en pequeños dados .
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- Pelamos cuidadosamente los tomates para reservar la piel. Troceamos la pulpa para hacer un sofrito.
- En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y empezamos a hacer el sofrito de tomate. Añadimos una pizca de sal.
- Picamos finamente las espinacas, el pimiento y la carne de la berenjena. Lo añadimos junto al tomate que ya se está friendo y pochamos todo junto.
- Retiramos la patata y la zanahoria y las añadimos al sofrito. Apagamos el fuego y dejamos que termine de hacerse con el calor residual. Corregimos de sal.
- Rellenamos las “manoletinas” poniendo un fondo del sofrito y espolvoreamos con queso parmesano.
- Bajamos el horno a 180 grados y horneamos unos minutos, hasta que veamos que hace “costra” por encima. (cada horno es un mundo, aproximadamente 15 minutos)
- Decoramos realizando una flor con la piel del tomate cherry y una hoja de espinaca.
- ¡¡ A comer !!. Y después de la sobremesa unos pasos de baile…Danzad, danzad, Hormiguit@s!!
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