LA HORMIGA TENAZ

» HUEVOS RELLENOS DE GUACAMOLE «

Estamos de Ferias y Fiestas en nuestra querida ciudad.  Fiestas de San Mateo. Ya sabéis lo que son las Ferias… montados de lomo, pinchos morunos, calamares…y si vienen amig@s a casa…preparamos rápido unos pinchitos para acompañar el aperitivo.

Algo tan sencillo como unos huevos rellenos se pueden convertir en una tapa muy apetitosa con el sabor de unas buenas anchoas del cantábrico. https://www.serrats.com/es

INGREDIENTES:

• Aguacate
• Zumo de lima
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• 6 huevos
• Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva Serrats ®
• Pimentón de la Vera
• Bacón
• Tomates cherry variados: Rojos y amarillos.
• Cebolla morada

ELABORACIÓN:

Cocemos los huevos en agua con un poco de sal. Después de 10 minutos cortamos la cocción introduciéndolos en agua fría. Pelamos  y cortamos longitudinalmente  por su lado más largo. Sacamos las yemas y reservamos.

Quitamos de la base una rodajita para que asienten bien en el plato y nos sirvan de tapa para decoración.

Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y pelamos.

Colocamos la carne del aguacate en un vaso batidor con zumo de lima, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, perejil y las yemas de los huevos que teníamos reservadas. Batimos bien hasta que tengamos una salsa fina. Reservamos.

Picamos el bacón y freímos hasta que esté dorado. Dejamos escurrir sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Picamos finamente la cebolla morada y cortamos en daditos los tomates cherry.

Rellenamos cada uno de los huevos que hemos vaciado previamente con la pasta de guacamole. Colocando encima los tomates cherry variados, la cebolla morada y el bacón. Hacemos un rollito con las anchoas insertándolas en un palillo y coronando el huevo relleno.

Espolvoreamos con pimentón dulce.

¡¡ Deliciosos !!