LA HORMIGA TENAZ

“COULANT DE LENTEJAS Y ALBAHACA CON SALMOREJO DE ZANAHORIA Y SAL DE JAMÓN”

¿Os gustan las lentejas?

Cuando hablamos de lentejas nos viene a la cabeza ese guiso de nuestras madres, calentito, de invierno…pero en verano también tienen su punto.

Con esta receta queremos mostraros que en verano, un buen plato de lentejas son tan irresistibles como en invierno.

Ingredientes: (4 pax)

Para el guiso de lentejas:

400gr lentejas tierra de campos®

100gr pimiento verde

1 cebolleta tierna

2 dientes ajo

100gr zanahorias

250gr patatas

50gr tomate frito casero

AOVE

sal

150gr chorizo sarta Guijüelo

Para el salmorejo: (4 pax)

1kg tomate maduro

1kg zanahoria

1 pepino

1 diente ajo

Pan

Agua

Vinagre

AOVE

Sal

Para el Coulant: (4 pax)

150 gr lentejas

1 huevo

70gr leche

50gr harina integral trigo

1 punta de levadura

Sal

Albahaca

Elaboración:

Hacemos nuestras lentejas guisadas como siempre. Reservamos.

Retiramos la cantidad de  las lentejas sin caldo para hacer el coulant.

Trituramos finamente el resto del guiso de las lentejas, pasamos por un chino para quedarnos con una crema fina. (No tiramos el sobrante, nos servirá para unas croquetas)

Vertemos esta crema en unos moldes redondos y pasamos al congelador.

Mientras congelamos la crema hacemos la masa para el coulant.

Trituramos ligeramente las lentejas (nos interesa que se noten las lentejas, no triturar demasiado)

En un bol mezclamos las lentejas trituradas, la albahaca picada, la harina de trigo integral, levadura, sal y un huevo.

Pasamos la mezcla a una manga y dejamos refrigerar una hora.

Preparamos el salmorejo: mezclamos en un bol los tomates pelados y picados, las zanahorias peladas y picadas, el pepino pelado y cortado, la cebolla y el ajo.

Agregamos el pan (reservado del día anterior) empapado en vinagre, el aceite y sal.

Trituramos todo añadiendo el agua para hacer el salmorejo. Reservamos en frio.

Hacemos la sal de jamón, para ello entre dos papeles de cocina colocamos una lonchas de jamón y dejamos secar al horno o microondas durante unos minutos hasta que veamos el jamón seco, crujiente.

Desmenuzamos con los dedos hasta obtener la textura que necesitamos. Reservamos

Precalentamos el horno a 200°C (cada horno es un mundo)

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y preparamos unos aros de emplatar con papel de horno, forrando el interior para que una vez vertida la masa podamos desmoldar fácilmente.

Vertemos con la manga dentro de los aros de emplatar forrados, una base de la masa de lentejas que hemos refrigerado. Colocamos en su centro unas bolas congeladas de crema de lentejas y terminamos de cubrir con el resto de masa de lentejas.

Horneamos durante 20- 30 minutos (depende del horno) a 200°C.

Sacamos del horno y dejamos que entibie sobre una rejilla.

Presentamos el coulant tibio en un plato, rodeado del salmorejo de zanahoria y espolvoreado con sal de jamón.