LA HORMIGA TENAZ

“CECINA CHEESECAKE” y “ERIZOS LEONESES”

Las tierras de León nos aportan un producto exquisito, rico en vitaminas, proteínas y muy bajo en calorías: la Cecina. Para l@s peques y el resto de la familia. De la mano de @cecinasnieto vamos a elaborar unas frescas recetas para estos días tan calurosos que llevamos.  

INGREDIENTES:

* Para la base: 

– 175 gr. Galletas saladas tipo Cracker

– 75 gr. Mantequilla

– 50 gr. Pistacho salado

– Ralladura de medio limón.

* Para el relleno:

– 200 gr. Queso ricota

– 300 gr. Queso crema tipo philadelphia

– 50 ml. Leche 

– Sal 

– 20 gr. Queso parmesano rallado

– 5 hojas de Gelatina

– 50 gr. Cecina

– Albahaca

* Para la gelatina de tomate:

– 325 gr. Tomate pera maduros

– 3 hojas de Gelatina

– Pimienta

– Sal

– 1 cucharadita de Azúcar.

* Para la decoración:

– Ajonjolí negro y blanco

– Huevos de codorniz

– Tomatitos cherry

– Cecina

– Albahaca

ELABORACIÓN:

1.- Preparamos dos moldes de 12cm sin la base. Se apoyarán sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

2.- Forramos los moldes por dentro con dos láminas de acetato, para que la cheesecake quede perfectamente lisa. Si no tenéis acetato podéis usar papel de horno.

3.- Trituramos las galletas y los pistachos. Rallamos el medio limón.

4.- En un bol ponemos las galletas trituradas, los pistachos, la ralladura de limón y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos bien.

5.- Con esa mezcla vamos a ponerlo en los moldes. Presionamos bien con la ayuda de un vaso para que quede compacta la masa. Reservamos en el frigorífico 15 minutos para que enfríe.

6.- Preparamos el relleno. En un bol pondremos queso ricota, queso crema y sal. Mezclamos bien y añadimos seguidamente el queso parmesano rallado,  la cecina partida en trocitos y la albahaca picada. Mezclamos bien todos los ingredientes.

7.- La gelatina la hemos metido en agua fría para hidratarla.

8.- Templamos unos segundos la leche en el microondas y añadimos la gelatina ya hidratada y escurrida. Mezclamos bien para que se disuelva y dejamos que atempere. Añadimos a la mezcla anterior y lo integramos bien.

9.- Sacamos los moldes del frigorífico y vertemos sobre la base de galleta la mezcla de quesos, la mitad en cada molde. Reservamos en el frigorífico durante al menos 1 hora.

10.- Escaldamos los tomates unos segundos para pelarlos bien. Retiramos la pulpa y las semillas y picamos finamente la carne. Añadimos sal, pimienta y azúcar si lo vemos necesario y batimos. Pasamos por un colador para retirar restos que hayan podido quedar. (si vemos que el color no nos gusta mucho le podríamos poner unas gotas de colorante alimentario rojo, si el tomate no era muy maduro). 

11.- Hidratamos las hojas de gelatina y calentamos ligeramente el zumo de tomate. Una vez hidratadas las escurrimos bien y se añaden al tomate, mezclando para que se integren.

12.- Sacamos del frigorífico uno de los moldes y añadimos encima del queso la gelatina de tomate. Volvemos a guardar en el refrigerador una hora aproximadamente.

13.- Una vez pasado el tiempo desmoldamos las cheesecakes y decoramos. Una de ellas la decoraremos con tomates cherry, semillas de ajonjolí negro, huevos cocidos de codorniz, pistachos triturados y cecina. Y la otra decoraremos con cecina picada, tomates cherry, ajonjolí blanco y albahaca.

Trucos: Una gelatina de sandía en vez de la de tomate aporta un contraste de sabores muy apetecible y encantará a l@s peques.

Y…

¿Que os parece si elaboramos una merienda para ell@s? Con un simple panecillo, queso, cecina, salchichas y unas aceitunas…no van a dejar ni rastro.

“ERIZOS LEONESES”

INGREDIENTES:

• Cecinas Nieto®
• Bollitos de pan
• Queso curado
• Aceitunas negras
• Huevos de codorniz
• Salchichas tipo frankfurt
• Escarola
• Tomates cherry

ELABORACIÓN:

1. Dejamos atemperar las lonchas de cecina durante unos minutos.
2. Cocemos los huevos de codorniz, los pelamos y cortamos en rodajitas.
3. Cortamos unas lonchas de queso curado y vamos picándolas en forma de triángulos pequeños.
4. Cocemos dos salchichas tipo frankfurt y las cortamos por la mitad, longitudinalmente.
5. Cortamos en rodajitas unas aceitunas negras.
6. Hacemos unos cortes en los panecillos y vamos disponiendo en ellos los triángulos de queso para simular las púas del erizo.
7. Forramos uno de los picos del bollito con  lonchas de cecina de manera que nos quede en forma de hocico.
8. Cortamos las puntas de las salchichas y hacemos unos cortes para simular las patitas del erizo.
9. Colocamos sobre la cecina unas rodajitas de huevo de codorniz y unas rodajitas de aceituna para simular los ojos.
10. Pinchamos con un palillo una aceituna negra entera y la colocamos en la punta del hocico del erizo.
11. Colocamos las patitas del erizo y presentamos con una ensalada de escarola y tomatitos cherry.