LA HORMIGA TENAZ

«COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL CON LOMBARDA»

Ya empieza la temporada de la lombarda. En nuestra región comienzan a verse en los mercados, así que vamos a elaborar un plato que os puede servir para estas celebraciones de Navidad.

¡Manos a la obra!

Ingredientes: 

• Un costillar de cerdo
• Media lombarda
• Una cebolla
• Un puerro mediano
• Una manzana
• 150 gr. queso curado
• 100ml. nata de cocinar
• Setas tipo Nameko
• Miel de flores Helios
• Mermelada de manzana Extra Helios
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Elaboración:

Paso 1

Precalentamos el horno a 180 grados

Paso 2

Salpimentamos el costillar y lo horneamos en una fuente, añadiendo un chorrito de aceite por encima, durante 90 minutos, dependiendo del tamaño del costillar. Los últimos diez minutos abrimos el horno y pincelamos el costillar con miel, para que coja sabor, dejando que termine de hacerse.

Paso 3

Cortamos la lombarda y la cebolla en juliana y rehogamos en una olla. Picamos el puerro con la manzana y los añadimos a la olla, cubrimos con agua y salamos. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos

Paso 4

Batimos el queso curado con la nata y calentamos sin dejar de remover, hasta obtener una crema homogénea. Reservamos

Paso 5

Retiramos el caldo a la lombarda y batimos para dejar una textura de puré. Añadimos algo del caldo si vemos que queda demasiado espeso y corregimos de sal.

Paso 6

Separamos la carne de los huesos del costillar y deshilachamos, añadiendo algo del glaseado para dejarla suave.

Paso 7

Emplatamos en una copa, colocando en el fondo mermelada de manzana, una capa del costillar deshilachado, una capa ligera de la crema de queso, otra capa  de lombarda y coronamos con unas setas salteadas y unas lascas de queso curado.

¡Espectacular!