LA HORMIGA TENAZ

«MARITOZZI»

En la boda de unos amigos hemos coincidido con Luigi y Antonella, una pareja italiana super simpática con nuestros mismos gustos por la cocina. Y hablando con ellos nos dijeron un postre típico de su ciudad.
Ya nos conocéis, en cuanto hemos llegado a casa nos pusimos manos a la obra.

INGREDIENTES:

• 400gr harina de fuerza 
• 7gr levadura seca de panadero 
• 200ml de leche 
• 60gr mantequilla 
• 60gr de azúcar 
• 1 huevo «L»
• Ralladura de medio limón.
• Unas gotitas de esencia de naranja
• 1 cucharadita de miel 
• 25gr uvas pasas 
• 10gr de piñones
• Una  pizca de sal 

• Para el relleno:
• 200gr nata para montar (bien fría)
• 40gr azúcar
• Esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

• Aromatizamos la ralladura de limón y las gotas de esencia de naranja junto con el azúcar (quitaremos una cucharadita antes de aromatizar para ponerla en el siguiente paso)

•  Atemperamos la leche y le añadimos la cucharadita de miel. Disolvemos bien y le añadimos la levadura seca de panadero más la cucharadita de azúcar y dejamos reposar durante 10 minutos. Reservamos.

• En otro bol pondremos la harina tamizada, la pizca de sal, el huevo y el prefermento anterior y  mezclamos bien.

• Ahora iremos añadiendo la mantequilla y seguimos trabajando hasta obtener una masa lisa y elástica. Le añadimos los piñones y las uvas pasas (a nosotros no nos gusta hidratarlas, pero puedes hacerlo). Boleamos la masa y la ponemos en un bol ligeramente engrasado. Tapamos con film transparente y dejamos levar 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

• Una vez haya duplicado su tamaño, la volcamos sobre una superficie de trabajo limpia y amasamos con suavidad para que salga el aire que pueda tener la masa. Cortamos porciones de unos 60gr, boleamos y le damos forma ligeramente alargada. Dejamos levar sobre una placa de horno hasta que duplique su tamaño.

• Pincelamos con huevo y metemos al horno a 180ºC durante 20 minutos.

• Una vez cocidos los ponemos sobre una rejilla para que no cree humedad.

• Mientras se enfrían vamos a montar la nata junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Una vez montada la ponemos en una manga pastelera con boquilla lisa. Para finalizar cortamos los bollos horneados por la mitad y longitudinalmente sin llegar a cortar la base, abrimos ligeramente y rellenamos con la nata que hemos montado.

• TRUCO: Puedes ayudarte de una rasqueta o espátula pequeñita para que nos quede liso y limpio. Terminamos espolvoreando azúcar glas sobre ellos.

¡Deliciosos!