«ENSALADA DE MELÓN CON VINAGRETA DE HUEVO Y FRAMBUESA»
21 de Junio. Hoy entra el verano…por si en algún sitio de la península aún no había llegado. Así que ya se imponen recetas de cocina fresquitas que nos ayuden a pasar el calor. Además con esta presentación podemos dejar a l@s peques que nos ayuden en la cocina ( que l@s encanta ) y coman fruta.
Con esta receta participamos en el concurso #éxitosdelverano con Vinagre de Jerez. Y si queréis ver de que se trata y conocerlos, su página web es http://www.vinagredejerez.org
«Ensalada de melón con vinagreta de huevo y frambuesa»
Ingredientes:
Melón Galia
Melón Piel de Sapo
Perlas de queso mozzarella
Nueces caramelizadas
Filete de Pechuga de Pavo
Frambuesas
Aceitunas negras
Queso en lonchas
Para la vinagreta:
50gr Frambuesas
15 gr Cebolla morada
Huevo
Aceite
Sal
Vinagre de Jerez Reserva
Miel
Preparamos la vinagreta:
Cocemos un huevo y usaremos la clara de la mitad de él, picada finamente.
Picamos en daditos pequeños las frambuesas y media cebolla morada.
Mezclamos los tres ingredientes en un bol y añadimos una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre de Jerez Reserva, una cucharada de miel y una pizca de sal.
Tapamos el bol con film y dejamos macerar en la nevera media hora.
Preparamos la ensalada:
Cocinamos a la plancha la pechuga de pavo. Cortamos en daditos y reservamos.
Pelamos unas nueces y las caramelizamos en una sartén con azúcar, para ello dejamos que el azúcar se funda mezclándolo con las nueces, retiramos del fuego y reservamos.
Con una cuchara parisina sacamos unas bolitas del melón Galia y otras del melón Piel de Sapo.
En un bol mezclamos las bolitas de melón, las perlas de mozzarella, los daditos de pechuga de pavo, las nueces caramelizadas y frambuesas. Aderezamos con la vinagreta que hemos realizado anteriormente.
Para la presentación:
En un melón Galia practicamos un pequeño corte en la base para que asiente sobre el plato. Realizamos dos cortes más, uno en su eje longitudinal horizontal, sin llegar hasta el final y otro en diagonal para crear una “boca”. Retiramos el gajo que obtenemos y vaciamos el melón ayudándonos con una cuchara. Con la piel del gajo que hemos obtenido creamos dos pequeñas patitas y dos círculos para los ojos que pincharemos sobre la cabeza. Decoramos estos ojos con dos círculos del queso en lonchas y para el iris un pequeño círculo de aceituna negra.
Rellenamos la rana con la mezcla anterior de vinagreta.
¡Buen provecho!
Deja una respuesta