LA HORMIGA TENAZ

» ESPÁRRAGOS CON CRUJIENTE DE MAR Y HUERTA «

Con esta receta participamos en el Concurso de cocina con Esparragos Carretilla, en el que fuimos finalistas. Pronto subirán esta y otras recetas de los finalistas y ganadores a su recetario. Estar atentos http://www.carretilla.info/

Ingredientes:   (Para 4 personas)

– 8 Espárragos Carretilla® medianos

– Para la vinagreta:

• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1/2 Cebolla morada
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo 1/2 limón

– Para el crujiente:

• 100 ml caldo de pescado
• 60 ml aceite de oliva
• 14 gr de harina
• 1 cucharadita de tinta de calamar

– Para los tomates cherry caramelizados:

• Tomates cherry
• 100 gr Azúcar
• 1 cucharadita de agua
• Ajonjolí

Preparación: 

Para la vinagreta: Cortamos en brunoise los pimientos y la cebolla morada. Lo ponemos en un bol  y le añadimos el zumo de 1/2 limón, una pizca de sal y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra, mezclamos bien y reservamos.

Para los tomates cherrys caramelizados: Preparamos los tomates ensartándolos en palitos. Preparamos el caramelo: En un cazo colocamos  el azúcar con el agua y calentamos a fuego medio. En cuanto empiece a dorarse retiramos del fuego. Bañar el tomate en el caramelo, girándolo para que la capa de caramelo sea muy fina y uniforme. Antes de que solidifique del todo lo rebozamos con el ajonjolí.

Para el crujiente : En un recipiente colocamos  todos los ingredientes y batimos bien para evitar que tenga grumos. Ponemos una sartén pequeña  a fuego fuerte y echamos una cucharada del preparado. Cuando empiece a hacer  costra extraemos el crujiente y lo ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Colocamos nuestro crujiente de  tinta de calamar, sobre éste  los espárragos y unas cucharaditas de la vinagreta acompañado del tomate cherry caramelizado. Servir inmediatamente (para evitar que se reblandezca el crujiente).