LA HORMIGA TENAZ

“GALLETAS CRAQUELADAS DE ESPINACA, HIERBABUENA Y PISTACHOS”

Estamos a un paso del invierno y apetece quedarse en casa, leyendo, jugando y de merienda…unas ricas galletitas craqueladas.

INGREDIENTES:

• 50 gr. espinacas
• 50 ml agua.
• 1 huevo » L»
• Ralladura medio limón
• 100 gr. azúcar.
• 100 mantequilla
• 200 gr. Harina de trigo
• 50 gr. Harina de almendra.
• 5 gr. Impulsor
• Hierbabuena fresca
• Pistachos salados tostados.
• Para rebozar azúcar glas y azúcar blanquilla.

ELABORACIÓN:

Batimos las espinacas con unas hojas de hierbabuena y el agua. Reservamos.

Unimos  la harina de trigo con la harina de almendra y el impulsor.

Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos bien.

Añadimos el batido de espinacas y mezclamos todo (parece que se corta pero no pasa nada).

Añadimos el huevo y volvemos a mezclarlo todo.

Sobre esta mezcla tamizamos las harinas y lo unimos todo con la espátula, con movimientos envolventes.

Tapamos con film transparente y dejamos que repose en el frigorífico al menos por 2 horas. Si no tienes tiempo puedes meterlo en el congelador pero ojo, controlando que no se congele, solo es para que endurezca la masa y sea más fácil trabajarla.

Trituramos los pistachos pelados en trocitos no demasiado pequeños.

Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

Sacamos la masa del frigorífico y con una cucharilla de café vamos haciendo bolitas que colocaremos sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado.

Una vez tengamos todas las bolitas sobre la bandeja de horno, espolvoreamos por encima el azúcar blanquilla y después el azúcar glas con un colador para que no quede apelmazado. Después los pistachos triturados.

Horneamos a 180°C entre 15-18 minutos aproximadamente ( ya sabéis que cada horno es un mundo)

Sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre la misma bandeja de horno. Si las manejamos en caliente se desmenuzan.

¡¡DELICIOSAS!!