LA HORMIGA TENAZ

PASTEL DE NAVIDAD CON CARNE Y ATÚN

Un pastel con dos opciones: carne y atún, pero con un color y sabor que va a sorprender en el centro de la mesa esta Navidad.

Ingredientes:

·         150gr Galletas Quely Snacks con pipas®

·         150gr Galletas Quely Snacks mediterráneas®

·         180gr Mantequilla

·         1 Coliflor pequeña

·         200ml Nata de cocinar

·         12 Hojas de gelatina

·         500gr Carne picada

·         250gr Pimientos del piquillo

·         Kétchup

·         Cebolla

·         Sal

·         Pimienta negra

·         Aceite de oliva virgen extra

·         1 Remolacha cocida

·         1 Lata de atún al natural

·         Jamón serrano

·         Tomatitos Cherry

·         Anchoas

·         Albahaca

·         Huevos de codorniz

·         Sésamo negro y blanco

Elaboración:

Trituramos las galletas Quely®, cada una por separado, y añadimos a cada una la mitad de mantequilla. Envolvemos bien hasta que quede integrada.

Preparamos dos moldes de tarta (podemos forrarlos con acetato de repostería para que queden los pasteles lisos al desmoldar).

Vertemos en cada molde las masas y aplastamos hasta tener una capa compacta. Dejamos reposar en frio.

 Lavamos y cortamos en ramilletes la coliflor y la cocemos en agua con un puñadito de agua y un chorrito de vinagre.

Pelamos y picamos la cebolla. Pochamos en un hilo de aceite y reservamos. Escurrimos los piquillos y reservamos uno para picar. En el aceite que nos ha quedado marcamos los pimientos.

Añadimos un poquito más de aceite y cocinamos la carne picada. Cuando esté casi hecha agregamos parte de la cebolla pochada y el pimiento que reservamos picado. Salpimentamos.

Escurrimos la coliflor y la batimos, añadimos sal al gusto y la mitad de la nata de cocina.

Escurrimos la lata de atún y la desmigamos en un bol, añadimos la mitad de los pimientos, la cebolla restante y el resto de la nata. Batimos todo hasta que obtengamos una mouse.

Troceamos la remolacha cocida y la trituramos. Batimos el resto de pimientos del piquillo y añadimos poco a poco la remolacha hasta obtener un color intenso, añadimos sal.

Hidratamos 4 hojas de gelatina, calentamos ligeramente en el microondas la mezcla de piquillo y atún y disolvemos en ella la gelatina. Vertemos esta mezcla en el molde con galleta de pipas. Dejamos enfriar.

Hidratamos 5 hojas de gelatina, calentamos la crema de coliflor y disolvemos en ella la gelatina. Vertemos una parte en el molde de galletas mediterráneas y otra parte mayor sobre la mezcla fría de piquillo y atún. Dejamos que cuajen en el frigorífico.

Añadimos un poco de kétchup a la carne picada, mezclamos y colocamos encima de la crema de coliflor en el molde de galletas mediterráneas.

Hidratamos 3 hojas de gelatina y las disolvemos en la mezcla de piquillo y remolacha. Vertemos encima de la carne picada y dejamos que enfríe.

Desmoldamos los pasteles y decoramos: el de carne con jamón, tomate Cherry, sésamo y albahaca. El de atún con huevo cocido de codorniz, sésamo y anchoa.