COCA DE ALBARICOQUES
Hormiguitas vamos a aprovechar la temporada de los albaricoques para elaborar esta fantástica coca mallorquina.
INGREDIENTES:
- Albaricoques deshuesados y pelados (o bien en almíbar)
- 200 gr de azúcar
- Ralladura de una naranja
- 100 gr de mantequilla
- 250 gr de harina de trigo
- Mermelada de albaricoques
- 6 huevos
- 125 ml de aceite de girasol
- 125 ml de leche entera
- 1 sobre de impulsor químico
- Decoración: Azúcar glas y almendras fileteadas tostadas
ELABORACIÓN:
- Mezclamos el azúcar con la ralladura de naranja para que se vaya aromatizando. Reservamos.
- Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.
- En un bol ponemos las yemas con el azúcar aromatizado y mezclamos hasta que queden blanquecinas.
- Añadimos la leche, la mantequilla, el aceite y volvemos a mezclar.
- Añadimos la harina tamizada, la levadura y mezclamos de nuevo.
- Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.
- Vertemos la masa en un molde de horno con papel sulfurizado y la nivelamos para que quede uniforme y colocamos los albaricoques y encima una cucharadita de mermelada de albaricoque.
- Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos.
- Sacamos la coca del horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fría pondremos la cortamos en cuadraditos y pondremos almendras laminadas y azúcar glas por encima. Una delicia!!
Nota: Mi inspiración para esta Coca (haciendo algún pequeño cambio) ha sido con la fantástica receta de Recetas Mallorquinas una cuenta que os recomiendo!! Yo hice la mitad de la receta que os pongo a continuación y en una bandeja mas pequeña que la del horno.
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