Panecillos de la abuela de Heidi

Queríamos empezar este apartado de Recetas del blog haciendo un pequeño homenaje a nuestra ídolo de la niñez: Heidi.

Cuando visitamos su «tierra natal», Maienfeld en Suiza,

https://www.lahormigatenaz.com/una-visita-a-heidi-en-suiza/ ‎

una amiga que conocimos en Chur, Marianne, nos enseñó esta receta de los auténticos «panecillos de la Abuela de Heidi» que veíamos en la serie y son típicos: «Weggli«.

Están deliciosos, son a la vez delicados y esponjosos como un bollo suizo y con textura de pan, pan. ¡Vamos allá!

WEGGLI

INGREDIENTES

Para la masa:

500 gr de harina de Fuerza
20 gr de levadura fresca de panadero
300 ml de leche
45 ml de agua
5 gr de azúcar
5 gr de miel
10 gr de sal
50 gr de mantequilla fría

Para pintar:

1 yema de huevo
1 cucharada de leche

Preparación:

Atemperamos en el microondas la leche junto con el agua para deshacer la levadura.
Ponemos la harina de fuerza en un bol y añadimos la leche con el agua y la levadura disuelta.
Agregamos la miel y el azúcar y amasamos añadiendo la mantequilla en trozos pequeños poco a poco.
Agregamos la sal y continuamos trabajando la masa suavemente hasta que esté suave y elástica. (Si tenéis amasadora, genial. Si no, trabajaremos la masa sobre una base enharinada). Colocamos de nuevo la bola que hemos obtenido en un bol.
Tapamos el bol con un paño o film transparente y dejamos reposar 1 hora aproximadamente. Veremos que la masa ha duplicado su volumen.
Sacamos la masa y cortamos en porciones para formar bolas de 60 gr que pondremos sobre papel vegetal en una bandeja de horno con espacio entre ellas para que al cocerse no se peguen.
Presionamos cada bola con un palillo chino o el mango de una cuchara de madera redonda en el centro sin ejercer demasiada fuerza, de manera que se quede unida la superficie de arriba con la de abajo, sin traspasar, que no se corte en dos la masa.
Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos aproximadamente sin tapar, para que no se quede pegado el paño o el plástico. Veremos que vuelven a crecer y duplicar el tamaño. Mientras tanto precalentamos el horno a 200 ° C. Calor arriba y abajo.
Pincelamos la superficie de los panecillos con la mezcla de yema de huevo y leche.
Horneamos durante 20 minutos
Sacamos los panecillos y dejamos enfriar sobre una rejilla y ya tenemos listos nuestros deliciosos Wegglis.