«SOLDADITOS DE PAVÍA»

soldaditos

Uno de nuestros productos favoritos es el bacalao y ayer, viendo los vídeos en directo del gran Sergio Fernández, nos dejó con la boca echa agua. No conocíamos esta receta y es deliciosa. Quizás se remonta a la cocina popular gaditana o madrileña, en relación al General Pavía y sus soldados del siglo XIX, por el color de sus uniformes. Pero están deliciosas y merece la pena hacerlas.  

¡¡A por ellos!!

INGREDIENTES:

  • 1 kg de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 100 gr de harina de trigo
  • 1 cucharadita de impulsor o levadura química (tipo Royal)
  • 50 ml de cerveza
  • Perejil fresco
  • Sal (al gusto)
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

  1. Picamos el perejil muy finito.
  2. En un bol ponemos el perejil picado y el huevo. Batimos hasta que quede bien integrados.
  3. Añadimos la harina la levadura, la sal, y las hebras de azafrán.
  4. Vertemos la cerveza poco a poco para poder ir viendo lo que la masa necesita.
  5. Seguimos removiendo con varilla manual hasta que nos quede una mezcla homogénea, con una textura similar a la masa de las tortitas.
  6. Una vez que la tengamos realizada, tapamos el bol con film y la  dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.
  7. Calentamos un cazo con abundante aceite de oliva virgen extra. Pensar que la cantidad de aceite debe llegar a cubrir al menos la mitad del soldadito. El aceite dependerá del cazo que utilicéis, su tamaño y profundidad.
  8. Cortamos los lomos de bacalao en pequeños bastones no muy gruesos para que el pescado no se quede muy crudo por dentro al freírlo.
  9.  Los pasamos al cazo que ya tendrá el aceite caliente y dejamos que se hagan a fuego medio-alto, hasta que los soldaditos estén dorados.
  10. Dejad escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y servir inmediatamente acompañado con pimientos asados o como en nuestro caso pimientos caramelizados.
mayo 16, 2020

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.