«SUPREMAS DE SALMÓN CON ESPÁRRAGOS Y CHIPIRONES»

Queríamos hacer una receta especial para agradecer a Molino del Aire sus productos. Un excelente aceite que realza los sabores de cualquier plato . Ideal en crudo y que da un sabor especial a nuestra cocina.

INGREDIENTES:

  • 2 supremas de salmón
  • ½ cebolla
  • aove “molino del aire”
  • 1 diente ajo
  • 100gr chipirones
  • 300gr espárragos verdes
  • 500ml caldo de pescado o verduras
  • 100gr queso manchego  
  • sal
  • azafrán

ELABORACIÓN:

Picamos el ajo, la cebolla y los chipirones. Calentamos en una sartén un hilo de AOVE y sofreímos el ajo, cuando comience a tomar color añadimos la cebolla. Cuando veamos que la cebolla está cocinada, sin dorarse demasiado, añadimos los chipirones y dejamos que se sofría todo.

Tostamos unas hebras de azafrán y las pasamos a un mortero. Añadimos un poquito del caldo de pescado o verduras y las majamos. Añadimos este majado al sofrito anterior, damos unas vueltas para integrarlo y añadimos el resto del caldo. Dejamos que comience a hervir y bajamos el fuego.

Picamos no muy finos los espárragos, reservando unas yemas para la decoración y los añadimos al guiso. Dejamos que reduzca.

En una sartén con un hilo de AOVE doramos las supremas de salmón salándolas ligeramente. Reservamos.

Rallamos el queso manchego y lo añadimos al guiso de espárragos y chipirones, dejando que se integre para que tome cuerpo.

En la sartén que hemos dorado el salmón salteamos las yemas de espárragos.

Servimos una cama de espárragos, chipirones y queso. Sobre ella las supremas de salmón con las yemas de espárragos y regamos con un hilo de aceite. 

¡Delicioso!

mayo 31, 2020

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