LA HORMIGA TENAZ

«SUPREMAS DE SALMÓN CON ESPÁRRAGOS Y CHIPIRONES»

Queríamos hacer una receta especial para agradecer a Molino del Aire sus productos. Un excelente aceite que realza los sabores de cualquier plato . Ideal en crudo y que da un sabor especial a nuestra cocina.

INGREDIENTES:

• 2 supremas de salmón
• ½ cebolla
• aove “molino del aire”
• 1 diente ajo
• 100gr chipirones
• 300gr espárragos verdes
• 500ml caldo de pescado o verduras
• 100gr queso manchego  
• sal
• azafrán

ELABORACIÓN:

Picamos el ajo, la cebolla y los chipirones. Calentamos en una sartén un hilo de AOVE y sofreímos el ajo, cuando comience a tomar color añadimos la cebolla. Cuando veamos que la cebolla está cocinada, sin dorarse demasiado, añadimos los chipirones y dejamos que se sofría todo.

Tostamos unas hebras de azafrán y las pasamos a un mortero. Añadimos un poquito del caldo de pescado o verduras y las majamos. Añadimos este majado al sofrito anterior, damos unas vueltas para integrarlo y añadimos el resto del caldo. Dejamos que comience a hervir y bajamos el fuego.

Picamos no muy finos los espárragos, reservando unas yemas para la decoración y los añadimos al guiso. Dejamos que reduzca.

En una sartén con un hilo de AOVE doramos las supremas de salmón salándolas ligeramente. Reservamos.

Rallamos el queso manchego y lo añadimos al guiso de espárragos y chipirones, dejando que se integre para que tome cuerpo.

En la sartén que hemos dorado el salmón salteamos las yemas de espárragos.

Servimos una cama de espárragos, chipirones y queso. Sobre ella las supremas de salmón con las yemas de espárragos y regamos con un hilo de aceite. 

¡Delicioso!