LA HORMIGA TENAZ

«STEAK VEGGIE TARTAR»

Un «falso» steak tartar realizado con tomates y albahaca, que nos va a aportar la frescura de los vegetales en una ensalada.

INGREDIENTES:

• 600 gr. tomates frescos maduros tipo pera (reservar uno para luego trocear)
• Un puñado de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de cebolla fresca picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de encurtidos picados
• Ajo en polvo
• Pimienta
• Sal

Para la yema de huevo curada:

• 2 huevos camperos
• 150 gr. sal
• 75 gr. azúcar
• 1 cucharadita pimentón dulce

ELABORACIÓN:

1.- Curamos las yemas de huevo: Mezclamos la sal, azúcar, pimentón dulce  y reservamos la mezcla. Con una cucharilla hacemos un pequeño hueco en la mezcla, separamos las yemas de huevo de las claras y las depositamos en el hueco. Cubrimos completamente las yemas con la mezcla sin que se rompan, y dejamos que se cocinen. Metemos en el frigorífico durante 3 horas.

2.- Hacemos una pequeña incisión en forma de cruz en los tomates y los escaldamos en agua caliente 30 segundos. Retiramos del fuego y los pasamos por agua fría para cortar la cocción. Pelamos tirando de la piel donde hicimos el corte y troceamos, retirando las semillas y la pulpa.

3.- Calentamos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos el tomate. Añadimos ajo en polvo, pimienta y sal. Dejamos que se cocine durante unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

4.- Troceamos el tomate reservado y picamos finamente la cebolla, los encurtidos y la albahaca. Añadimos esto al tomate cocinado. Envolvemos bien la mezcla.

5.- Sacamos del frigorífico las yemas de huevo, y las separamos del marinado con cuidado para no romperlas. Finalmente las limpiamos en un bol con agua templada.

6.- Presentamos el picado de tomate en un timbal, añadimos unas gotas de vinagre y un hilo de aceite por encima. Coronamos con la yema de huevo. Podemos añadir unas gotas de salsa picante si nos gusta el sabor más fuerte.

¡¡A disfrutar!!